Christine RoReportero tecnológico
Christine RoHace unos meses, Andie comenzó a jugar con una aplicación de fitness. Recomendó que la ingesta de proteínas aumente sustancialmente.
La parte difícil para ella hizo sin aumentar las calorías.
«Así que comencé a tratar de encontrar alternativas de alta proteína a las cosas que ya consumí», dice.
Esto incluyó yogurt, leche, café, cereales y pasta.
«Me di cuenta de que todo tenía un sabor casi igual para mí, y comencé a buscar activamente estos productos».
Por lo tanto, estaba emocionado cuando una cadena de restaurantes canadiense introdujo lattes de alta proteína a principios de este año. Andie, que no quería darle su apellido, los bebe sin edulcorantes y lo describe como un producto «decente».
¿Es una dieta más cara?
Viviendo en Vancouver, Andie dice que los precios ya son bastante altos. «La alta proteína suele ser un par de dólares más, por lo que no es una gran diferencia».
Al igual que Andie, es posible que hayas notado los estantes del supermercado y los menús del restaurante una manía de alta proteína que arrastra el sector alimentario.
Las encuestas muestran que los consumidores están cada vez más preocupados por el contenido de proteínas de sus alimentos.
En los Estados Unidos, entre marzo de 2024 y marzo de 2025, hubo un crecimiento de 4,8% de volumen en las ventas de productos marcados como proteínas de proteínas, en comparación con el año anterior, según el grupo de investigación Nielseniq.
La leche ha sido un beneficiario de la manía de proteínas.
El año pasado, el primer aumento en el consumo de leche ha ocurrido desde 2009, según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Esto se atribuye en parte al entusiasmo de las proteínas.
El llamado movimiento de regreso a la vaca incluye productos como el calostro bovino, las vacas de leche ricas en proteínas producen poco después de dar a luz.
La tendencia de la proteína ha sido especialmente impulsada por la disponibilidad de proteína sérica, generalmente A por producto de la producción de queso. La proteína sérica es un sector de $ 1 mil millones que continúa creciendo.
Fotos de GettyMientras que los lácteos funcionan bien, las plantas basadas en productos lácteos pasan por tiempos de inclinación.
El volumen de ventas de alternativas de leche ha comenzado a disminuir, principalmente impulsado por un menor consumo en las Américas. La leche de almendras está perdiendo especialmente la cuota de mercado.
La desaceleración de las ventas se refleja en la reducción de las conversaciones en línea. Mientras Estados Unidos está buscando «leche de avena» superó a Google «Whole Milk» en 2020, en 2025, que se ha invertido. La gente busca más tipos de leche de vaca ahora que nunca.
Una de las razones es la naturalidad percibida de los alimentos de las vacas, como el colágeno y la carne de res.
Según Nielseniq, el valor de mercado global de Milk es casi ocho veces mayor que las alternativas de leche ($ 69.3 millones; £ 50.8 millones en comparación con $ 8.4 millones; £ 6.2 millones).
El valor de mercado de la leche también crece mucho más rápido.
Los fabricantes de plantas responden a la demanda de bebidas altas en proteínas que mencionan más proteínas en su envasado y reformulando sus productos para incluir más proteínas.
Sereno DoltonLos nutricionistas a menudo están frustrados por el fervor en proteínas. Señalan una y otra vez que la mayoría de los países de los países ricos ya consumen más proteínas de la que necesitan.
Las excepciones pueden ser para ciertos grupos, incluidos los ancianos, las mujeres mayores, las mujeres que pasan por la menopausia y las personas con afecciones inflamatorias crónicas.
Federica Amati es investigadora en la Escuela de Salud Pública del Imperial College London. También es el principal nutricionista de la Compañía Nutrición Zoe.
El Dr. Amati le preocupa que «las personas se estropeen al pensar que» alta proteína «en una etiqueta necesariamente significa que está sano. Honestamente, él es otro halo de salud».
Aunque no es probable que el consumo excesivo de proteínas dañe la salud de la mayoría de las personas, «consumir más proteínas de las que su cuerpo puede usar durante la vida media está relacionado con un aumento de múltiples enfermedades, incluido el cáncer», advierte el Dr. Amati.
«Sin embargo, un punto importante de esto es que las fuentes de proteína basadas en la planta no parecen aumentar el riesgo de cáncer».
Y debido a que la mayoría de las personas no tienen dinero ilimitado para gastar en alimentos, los productos de proteínas ricas podrían ser un poco de distracción útil.
«El precio de los alimentos integrales frescos está aumentando, por lo que los compradores son los mejores que compran más alimentos integrales y el yogur natural que ya está alto, como yogur natural griego sin el marcador», dice el Dr. Amati. «Y recuerde, la mayoría de nosotros podemos obtener una gran cantidad de proteínas que necesitamos si comemos suficientes alimentos».
Según muchos nutricionistas, si hay algo, debería ser una fibra más que proteína.
El Dr. Amati cree: «La popularidad de los productos de alta proteína en general se debe completamente al marketing. Los fabricantes pueden (y baratos) agregar proteínas adicionales a sus productos y aumentar el precio».
MuyLas empresas responden a esta demanda.
En el inicio francés, Verley, una brillante fila de tanques de acero inoxidable, llamados fermentadores, mantienen microorganismos especiales de azúcar.
Finalmente, producirán beta-lactoglobulina, una proteína que se encuentra en el suero.
El equipo de Verley, una startup francesa, purificará la proteína, incluida la extracción de lactosa.
El resultado final es un polvo de alta proteína que es esencialmente lácteo, pero Verley dice que es adecuado para veganos, ya que no hay vacas.
El proceso es tradicional y de vanguardia, cree que Stéphane Mac Millan, CEO de Verley.
Por un lado, la fermentación tiene una larga historia en la cultura alimentaria francesa, incluida en el queso.
Por otro lado, Verley quiere modernizar lácteos honrando los beneficios nutricionales al tiempo que reduce los impactos ambientales. La producción de lácteos requiere grandes cantidades de agua y tierra, al tiempo que genera grandes cantidades de gases de efecto invernadero.
«Un objetivo es ayudar a la industria láctea a ir al siglo XXI», dice Mac Millan.
Mac Millan está comprometido con el hecho de que los consumidores de nutrición consciente son cada vez más conscientes de no solo para obtener suficientes proteínas séricas, sino también para formas específicas.
Él dice que algunos consumidores estadounidenses ahora están buscando beta-lactoglobulina, que es rica en leucina de aminoácidos, en lugar de proteína sérica no específica.
El creciente número de personas que usan inyecciones de pérdida de peso también podría ayudar a impulsar el crecimiento de la compañía, según Mac Millan. Las personas preocupadas por que rápidamente pierdan sus músculos pueden alcanzar productos de alta proteína.
Reconoce que la proteína de Verley será más costosa que la proteína sérica inicialmente. «Pero teniendo en cuenta que estamos contribuyendo más a la mesa y somos sostenibles, es normal para una prima».
La compañía también espera reducir costos con una mayor escala. Actualmente está buscando la aprobación regulatoria en varios países.
En general, cuando se trata de nutrición, es más probable que el público en general escuche a amigos, familias e influyentes que expertos como él, reconoce a Jack Bobo, director ejecutivo del Rothman Family Institute for Food Studies en la Universidad de California, Los Ángeles (UCLA).
Esto está en parte relacionado con la naturaleza aspiracional de una gran cantidad de contenido de condición física en las redes sociales, especialmente dirigido a hombres jóvenes. La mayoría de los espectadores y oyentes no son atletas de élite, pero muchos buscan comer y beber como si fueran.
Una de las dificultades es que los consumidores son un poco más desagradables. Soymilk se encuentra entre los laills de proteína alternativos más baratos y más altos, pero ha perdido terreno para los recién llegados, incluso cuando la manía de la proteína se ha intensificado.
Y las redes sociales se mueven más rápido que las personas que hacen o regulan la comida.
Por el momento, parece ser un negocio inteligente centrarse en las proteínas, ya sea realmente beneficiosa o no.
