Los batidos de frutas se han convertido en una gran tendencia en el mundo de los estilos de vida saludables, y con razón. Son una fuente rápida de vitaminas, fibra y antioxidantes, ¡y solo toma unos minutos prepararlos! Los plátanos son el ingrediente número uno de un buen batido. Cremosas y naturalmente dulces, parecen combinar bien con casi todas las demás frutas… ¿o no?
Según una nueva investigación de la Universidad de California en Davis, mucho depende de con qué los mezcles. Algunas frutas, como los plátanos y las manzanas, son ricas en polifenol oxidasa (PPO), por lo que se vuelven marrones tan rápidamente al pelarlas o cortarlas. La PPO no es necesariamente buena o mala, es simplemente una enzima natural de la fruta.
Otras frutas contienen muchos flavanoles, compuestos bioactivos que son beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro. Se encuentran principalmente en las uvas, los arándanos, las moras y el cacao. Los flavanoles tienen efectos antiinflamatorios, pueden reducir la presión arterial y mejorar la sensibilidad a la insulina, lo que es excelente para el bienestar y la salud en general.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, los adultos necesitan de 400 a 600 miligramos de flavanoles por día, aproximadamente el equivalente a cuatro tazas de bayas, dos tazas de té verde preparado o 50 gramos de chocolate amargo. O puedes tomarlos en un vaso de batido, pero solo si lo haces bien.
Aquí está el truco: la PPO y los flavanoles no se mezclan bien. Nada dañino, pero la PPO reduce la cantidad de flavanoles que tu cuerpo puede absorber. Dicho esto, el batido de plátano y bayas todavía sabe bien, pero desde el punto de vista nutricional, es simplemente una forma costosa de darle un propósito a tu licuadora.
En el estudio de UC Davis, los investigadores hicieron que los participantes bebieran un batido de bayas mezclado con plátano y seno. También agregaron una cápsula de flavanol como control. Las muestras de sangre y orina mostraron que los participantes que tomaron el batido de plátano absorbieron un 84% menos de flavanoles en comparación con el grupo de control.
«Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez agregar un solo plátano redujo el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo. Esto resalta cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorción de compuestos dietéticos en los alimentos», dijo el autor principal del estudio, Javier Ottaviani.
Entonces, si mezclar plátanos y bayas en un batido no es lo ideal, ¿cuál es una buena combinación? Los plátanos combinan mejor con verduras: col rizada, espinacas o pepino, mientras que las bayas combinan bien con frutas con bajo contenido de PPO como la piña, el mango y la naranja.
La investigación también demostró que el tiempo es importante. Cuanto más tiempo permanezca un batido antes de beberlo, más tiempo tendrá que actuar la PPO sobre los flavanoles, lo que reducirá sus beneficios. Entonces, si haces un batido y te distraes durante una hora, el efecto de los flavanoles será cercano a cero en ese momento. ¡Menos procrastinación = más ingesta de flavanol!
Aquí tienes otro consejo: añade cítricos. La acidez de las limas o naranjas puede reducir la actividad de la PPO. Usar plátanos congelados en lugar de frescos también ayuda, ya que las temperaturas más bajas ralentizan la acción de la PPO y conservan mejor los flavanoles. Pero si bien estos trucos pueden mejorar levemente la absorción de flavanol y proteger más nutrientes, no detienen por completo la actividad enzimática.
Al final, la mejor estrategia para un batido saludable es una combinación de todos estos consejos: use algo de ciencia, mézclelo de manera inteligente, manténgalo frío y bébalo fresco.
Recientemente se publicó un artículo sobre la investigación en la revista. Potencia y función.
Fuente: Universidad de California Davis
