Garbanzos Asados (chaña) a menudo se promocionan como un refrigerio saludable y rico en proteínas. Sin embargo, no todos los garbanzos tostados o envasados comercialmente son tan saludables como parecen. “Algunos pueden contener residuos químicos o aditivos que pueden afectar el tuyo Hola si se consume con regularidad”, dijo el Dr. Deepali Sharma, nutricionista clínico del Hospital CK Birla de Delhi.
Una preocupación es la posible presencia de acrilamida, un compuesto químico que se forma naturalmente cuando los alimentos con almidón se tuestan o fríen a altas temperaturas.
En particular, la acrilamida se forma como subproducto de la reacción de Maillard, que es el proceso químico responsable del deseable color, sabor y aroma marrón dorado de los alimentos asados. «Los principales precursores son el aminoácido natural asparagina y el agente reductor azucares (como la glucosa y la fructosa) que se encuentran en los alimentos vegetales, incluidos los garbanzos. Cuanto más caliente y más largo sea el tiempo de tueste, más reaccionarán estos precursores para formar acrilamida», dijo la Dra. Archana Batra, dietista registrada y educadora en diabetes.
Según el Dr. Batra, la acrilamida se ha relacionado con posibles efectos neurotóxicos y cancerígenos en estudios a largo plazo. Batra dijo que la acrilamida está clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como un probable carcinógeno humano (Grupo 2A) según estudios en animales de laboratorio. «En el cuerpo, la acrilamida se convierte en glicidamida, lo que puede causar daño genético. Aunque los estudios epidemiológicos en humanos no han demostrado consistentemente un vínculo fuerte entre la acrilamida en la dieta y el riesgo de cáncer en niveles de consumo normales, los organismos reguladores como la FDA y la OMS recomiendan reducir la ingesta a ‘tan bajo como sea razonablemente posible’ (ALARA», explica el Dr. Batram).
Además, algunos garbanzos tostados de baja calidad o con sabores artificiales pueden contener conservantes (como el benzoato de sodio), colorantes artificiales o potenciadores del sabor (como el glutamato monosódico), que pueden irritar el sistema digestivo o causar reacciones alérgicas en personas sensibles, dijo Sharma.
Esto es lo que debes saber (Foto: Getty Images/Thinkstock)
Para mantenerse seguro, revise siempre las etiquetas cuidadosamente antes de comprar garbanzos tostados envasados. Prefiere productos etiquetados como «tostados a baja temperatura», «sin conservantes» o «ingredientes 100 por ciento naturales». «Si compra chana tostada a granel, asegúrese de que provenga de una fuente higiénica y que no tenga un olor a quemado o químico», dijo Sharma.
Para la opción más saludable, asa los garbanzos en casa en una sartén o en el horno. «El tostado casero te ayuda a controlar tanto la temperatura como los ingredientes, asegurando que tu refrigerio siga siendo natural, nutritivo y libre de químicos», compartió Sharma.
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Para disfrutar los garbanzos asados y minimizar la exposición, concéntrese en reducir la temperatura y la duración del proceso de cocción:
Ve por el oro’: La regla más importante es asar los garbanzos hasta que adquieran un color amarillo dorado o más claro, en lugar de marrón oscuro o crujientes y quemados. Un marrón más oscuro indica una mayor formación de acrilamida, dijo el Dr. Batra.
Menor temperatura, mayor tiempo: Cuando los ase en casa, use una temperatura ligeramente más baja y extienda el tiempo de cocción si es necesario, en lugar de hervirlos a fuego alto, señaló el Dr. Batra.
Remojar y enjuagar: Remojar y enjuagar bien los garbanzos crudos antes de cocinarlos puede ayudar a eliminar algunos de los azúcares superficiales, reduciendo así los precursores.
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Alimentación equilibrada: El riesgo global está relacionado con el total. ingesta dietética. «Continúe llevando una dieta sana, variada y equilibrada, rica en alimentos crudos, como frutas y verduras frescas, de modo que los garbanzos asados representen sólo una pequeña parte de su consumo total», afirmó el Dr. Batra.
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Este artículo se basa en información de dominio público y/o de expertos con los que hablamos. Consulta siempre con tu médico antes de iniciar cualquier rutina.
